綠豌豆瓣

先挑掉雜質並沖洗；泡水不是必須，但泡約四小時或隔夜，能縮短烹煮時間。泡過的水倒掉，再加新水煮。

未泡的綠豌豆瓣加水煮滾後轉小火，約煮四十五至六十分鐘；泡過的約煮三十至四十分鐘。想煮成濃稠泥狀就多煮一會兒，並不時攪拌以免黏鍋。

可以，洗淨後放入內鍋，加約三倍水，外鍋加一杯水蒸煮；若豆子還硬，就再加水蒸一次。用壓力鍋則可在高壓下煮約十分鐘，洩壓後確認軟度。

煮軟後可做濃湯、豌豆泥或咖哩豆泥，也能加紅蘿蔔、洋蔥和高湯煮成一鍋暖湯。它容易煮到散開，想保留顆粒就別攪太多，也不要煮過頭。

乾燥未煮的豌豆瓣放在密封罐中，置於陰涼、乾燥處，避免受潮；煮熟後放涼，裝入密封容器冷藏，幾天內吃完，或分裝冷凍。

做濃湯或豆泥時，可用黃豌豆瓣代替，煮法相近，味道也溫和；紅扁豆也能替代，但通常更快煮散，烹煮時要提早檢查。

兩者都是乾燥豌豆去皮、剝半而成，綠豌豆瓣通常味道較草本，黃豌豆瓣則較溫和。每一百克綠豌豆瓣有 7.9 g 蛋白質，黃豌豆瓣有 8.4 g，數值相近。