黑豆

先挑掉碎豆、沖洗後泡水約八至十二小時，倒掉泡豆水再加新水，小火煮約六十至九十分鐘，煮到豆心沒有硬粒即可。泡豆時放冰箱，天熱時尤其如此。

可以，但需要煮更久，約兩至三小時，途中加熱水保持豆子浸在水裡。用壓力鍋則可省時：泡過的黑豆加水煮約二十至三十分鐘，再自然洩壓。

瀝掉罐汁並用流動水沖洗，能洗去部分鹽分和豆子表面的澱粉。罐頭黑豆已熟，加入湯、沙拉或炒飯前加熱即可，不必再長時間燉煮。

煮好後盡快分裝，冷藏約三至四天；要放更久就連少量煮豆水一起冷凍，較不容易乾硬。冷凍前分成一餐的份量，使用時可直接加入熱湯或燉菜。

黑豆可以煮成黑豆湯，也常加入墨西哥風味的黑豆飯、玉米餅餡料、莎莎醬或沙拉。搭配番茄、玉米、洋蔥和孜然，味道特別合拍。

紅腰豆或白豆都能替代；紅腰豆較飽滿，適合燉煮，白豆口感較綿，適合湯品和豆泥。若用罐頭豆，記得瀝汁沖洗，並在料理快完成時加入。

黑豆通常是整顆黑色，煮後口感綿密；黑眼豆較小，豆身有明顯的深色斑點，煮熟後通常仍較完整。每一百克黑眼豆有 126 kcal，黑豆則為 113 kcal。