了解餐盤裡的營養
紅扁豆
熱量與營養成分
熟
101
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.6 g
碳水16 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 101 kcal —
- 蛋白質 7.6 g 15%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 膳食纖維 1.9 g 7%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 12 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.7 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.11 mg 1%
- 維生素 K 1.7 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 16 mg 1%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 26 mg 6%
- 磷 100 mg 8%
- 鉀 220 mg 5%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.19 mg 21%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 101 | 7.6 g | 16 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 3.8 g | 7.8 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 152 | 11 g | 23 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 202 | 15 g | 31 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 253 | 19 g | 39 g | 1 g |
相似食物
關於紅扁豆的常見問題
紅扁豆要煮多久才會軟？
先沖洗、挑掉碎屑，不必浸泡；放入水或高湯中煮滾後轉小火，約煮 10–15 分鐘就會軟爛。想保留顆粒就提早試吃，煮成濃湯或咖喱則可再多煮幾分鐘。
煮紅扁豆要放多少水？
煮成濃稠的扁豆泥或咖喱，可先用紅扁豆與水約 1：2 的比例；想做湯就多加水，煮的途中再添熱水調整。紅扁豆容易煮散，起鍋前再加檸檬汁或醋，口感和酸香都更明亮。
紅扁豆需要先泡水嗎？
通常不用泡，沖洗後就能直接下鍋，煮熟速度比完整的綠扁豆快。若已泡過，烹煮時間會更短，記得提早確認熟度，免得煮成泥。
紅扁豆適合做哪些料理？
它煮熟後容易化開，很適合做印度風紅扁豆咖喱、扁豆湯、濃湯或加入番茄醬汁中煮成燉菜。也可以煮到軟爛後拌入香料，做成餡料搭配烤餅或飯。
紅扁豆和綠扁豆有什麼不同？
紅扁豆多半已去皮、分瓣，煮後容易化開，適合濃湯和咖喱；綠扁豆通常較能保持顆粒，適合沙拉或燉菜。熟扁豆每 100 g 約有 98 kcal、7.26 g 蛋白質；紅扁豆每 100 g 為 101 kcal、7.6 g 蛋白質。
乾燥紅扁豆怎麼保存？
放進密封罐，置於陰涼、乾燥、避光處，並遠離水槽或爐火旁的蒸氣。煮熟後的紅扁豆則要冷藏，盡量在幾天內吃完；也可分裝冷凍，解凍後加少量水回煮。
紅扁豆煮好後為什麼會變成泥？
紅扁豆通常是去皮、分瓣的扁豆，煮久後外層很快軟化，所以比完整扁豆容易散開。要保留形狀，就用小火煮、少攪拌並提早試吃；若本來就想做濃稠口感，煮軟後用湯匙壓碎即可。
資料來源：Fineli (Finland) 31225 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
