了解餐盤裡的營養
山葵根
熱量與營養成分
生
109
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.8 g
碳水16 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 109 kcal —
- 蛋白質 4.8 g 10%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 7.8 g 28%
- 糖 8 g —
- 鈉 17 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 41.9 mg 47%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 0.74 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.2 mg 4%
- 維生素 B6 0.27 mg 16%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 128 mg 10%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 69 mg 16%
- 磷 80 mg 6%
- 鉀 568 mg 12%
- 鋅 1.6 mg 15%
- 銅 0.16 mg 17%
- 錳 0.39 mg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 4.8 g | 16 g | 0.6 g |
| 1 份 | 130 g | 142 | 6.2 g | 21 g | 0.8 g |
| 2 份 | 260 g | 283 | 13 g | 41 g | 1.6 g |
| ½ 份 | 65 g | 71 | 3.1 g | 10 g | 0.4 g |
| 3 份 | 390 g | 425 | 19 g | 61 g | 2.5 g |
| 4 份 | 520 g | 567 | 25 g | 82 g | 3.3 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 2.4 g | 7.9 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 7.2 g | 24 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 9.6 g | 32 g | 1.3 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 12 g | 39 g | 1.6 g |
關於山葵根的常見問題
新鮮山葵根要怎麼磨，才會有香氣？
先洗淨並削掉表面粗硬處，用細目磨泥器以小幅度畫圓磨成泥；放幾分鐘再吃，辛香會更明顯。磨好的山葵香氣容易散，最好現磨現吃。
山葵根買回家後怎麼保存？
用微濕的紙巾包住山葵根，放進密封袋或保鮮盒冷藏；紙巾若變乾就重新弄濕。磨成泥後香氣消退很快，建議只磨當餐要吃的量。
山葵根可以煮熟嗎？
可以切薄片或磨泥後拌進醬汁、湯品，但長時間加熱會讓辛香變淡。若想保留鮮明香氣，先把菜煮好，起鍋前再加山葵泥。
山葵根適合搭配哪些料理？
現磨山葵常配生魚片、握壽司和蕎麥麵，也能拌入醬油、醋或美乃滋，搭配烤魚、冷豆腐或沙拉。別一次加太多，山葵的香辣會蓋過食材本身的味道。
沒有山葵根時，可以用什麼代替？
可用辣根或芥末醬代替，兩者都有辛辣感，但香氣和山葵不同；辣根通常更直接嗆鼻，芥末醬則常帶醋味。先少量加入，再依料理調整。
山葵根和山葵醬是一樣的東西嗎？
不完全一樣：山葵根是新鮮根莖，磨開後才散出辛香；市售山葵醬通常是加工調製品，可能含辣根、色素或其他調味料。看名稱不能判定是否以新鮮山葵為主。
山葵根為什麼要現磨現吃？
磨碎會破壞山葵細胞，讓辛香成分與酵素接觸，香氣因此迅速釋出；放久了，香氣和刺激感都會減弱。磨泥器細、磨法輕柔，通常更容易帶出細緻風味。
資料來源：USDA FoodData Central 168583 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
