了解餐盤裡的營養
大豆
熱量與營養成分
乾, 成熟種子, 水煮, 加鹽
172
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水2.1 g
脂肪9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 172 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 2.1 g 1%
- 脂肪 9 g 12%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 6.3 g 23%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 237 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 1.7 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.35 mg 2%
- 維生素 K 19.2 µg 16%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.18 mg 4%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 葉酸（B9） 54 µg 14%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 102 mg 8%
- 鐵 5.1 mg 29%
- 鎂 86 mg 20%
- 磷 245 mg 20%
- 鉀 515 mg 11%
- 鋅 1.2 mg 10%
- 銅 0.41 mg 45%
- 錳 0.82 mg 36%
- 硒 7.3 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 18 g | 2.1 g | 9 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 9.1 g | 1 g | 4.5 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 27 g | 3.1 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 36 g | 4.1 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 46 g | 5.2 g | 22 g |
關於大豆的常見問題
乾大豆要泡多久、煮多久才會熟？
先挑掉破豆、洗淨，以大量冷水浸泡約八至十二小時，夏天可放冰箱；瀝乾後加新水煮滾，再轉小火煮約一至兩小時，直到豆心完全軟透。用壓力鍋可縮短時間，依鍋具說明操作。
煮大豆可以直接用生豆嗎？
不建議只短時間加熱或生吃。乾大豆泡發後要徹底煮熟；若用電鍋，先在爐上煮滾並維持沸騰一段時間，再移入電鍋煮到豆心軟透。
大豆可以做成哪些料理？
煮熟的大豆可以加進咖哩、燉菜、湯和沙拉，也能打成豆漿或做豆腐、豆花、味噌與醬油。煮好的豆子拌醬油、薑末和蔥花，就是簡單的配菜。
大豆泡水後要怎麼保存？
浸泡期間若要放超過數小時，請冷藏，並在烹煮前倒掉泡豆水、沖洗。煮熟的大豆放涼後密封冷藏，幾天內吃完；想保存更久可分裝冷凍，使用前解凍或直接加入熱湯。
黃豆、大豆和毛豆有什麼不同？
毛豆是尚未成熟、連莢採收的大豆；黃豆通常指成熟後乾燥的黃色大豆。大豆則是較廣的名稱，成熟大豆泡發煮熟後才適合當熟豆食用。
大豆的蛋白質含量高嗎？
大豆每 18 g 含 18 g 蛋白質，是豆類中蛋白質較豐富的一種；一小碗煮熟大豆可作為主菜或配菜的一部分。
資料來源：Canadian Nutrient File 3415 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
