了解餐盤裡的營養
紅腰豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
337
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水46 g
脂肪1.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 337 kcal —
- 蛋白質 23 g 45%
- 碳水化合物 46 g 17%
- 脂肪 1.1 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 15 g 54%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 12 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 4.5 mg 5%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 維生素 K 5.6 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.61 mg 51%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.78 mg 16%
- 維生素 B6 0.4 mg 23%
- 葉酸（B9） 394 µg 99%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 65.9 mg 12%
礦物質
- 鈣 83 mg 6%
- 鐵 6.7 mg 37%
- 鎂 138 mg 33%
- 磷 406 mg 32%
- 鉀 1359 mg 29%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.7 mg 78%
- 錳 1.1 mg 48%
- 硒 3.2 µg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 23 g | 46 g | 1.1 g |
| 1 份 | 184 g | 620 | 42 g | 85 g | 2 g |
| 2 份 | 368 g | 1240 | 83 g | 170 g | 3.9 g |
| ½ 份 | 92 g | 310 | 21 g | 42 g | 1 g |
| 3 份 | 552 g | 1860 | 124 g | 254 g | 5.9 g |
| 4 份 | 736 g | 2480 | 166 g | 339 g | 7.8 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 11 g | 23 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 34 g | 69 g | 1.6 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 45 g | 92 g | 2.1 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 56 g | 115 g | 2.7 g |
關於紅腰豆的常見問題
紅腰豆要泡多久，煮之前要把泡豆水倒掉嗎？
乾豆先挑除碎豆、沖洗，再用冷水浸泡至少八小時或放冰箱泡一晚；泡豆水倒掉，換新水煮，較容易煮透。
紅腰豆怎麼煮才會軟？
泡好的紅腰豆加足量清水，先大火滾煮至少十分鐘，再轉小火煮約四十五至六十分鐘，直到豆心完全軟透；未煮透的紅腰豆可能讓人不舒服。鹽和酸性食材可等豆子變軟後再加，避免延長煮軟時間。
紅腰豆可以用電鍋或慢燉鍋煮嗎？
可以先在爐上大火滾煮至少十分鐘，再移入電鍋或慢燉鍋煮到軟透；不要只用慢燉鍋從生豆開始煮，因為溫度可能不足以妥善處理生紅腰豆。
紅腰豆適合做哪些料理？
紅腰豆常用在辣味燉豆、墨西哥風味辣豆醬、沙拉和咖哩；煮好後拌入番茄、洋蔥與香料，也能做成濃稠的豆泥或加入湯裡。
紅腰豆可以用什麼豆子代替？
燉煮或辣豆醬可用白腰豆、黑豆或斑豆替代，口感和顏色會不同；想保留紅腰豆厚實、鬆軟的口感，白腰豆通常較接近。罐頭熟豆也可替代乾豆，但加入料理前要瀝乾並沖洗。
乾紅腰豆和煮熟的紅腰豆怎麼保存？
乾豆放在密封容器中，置於陰涼乾燥處；煮熟的豆子要在兩小時內冷藏，密封後約三至四天內吃完，也可分裝冷凍。
紅腰豆可以生吃或只泡水不煮嗎？
不可以。生的或未煮熟的紅腰豆含有天然凝集素，浸泡不會去除；務必用新鮮水先大火滾煮至少十分鐘，再煮到完全軟透。
資料來源：USDA FoodData Central 173744 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
