紅腰豆

乾豆先泡水至少八小時，倒掉泡豆水並沖洗，再換新水煮沸；保持大滾至少十分鐘後轉小火，煮到豆心完全軟透，通常還要四十五至九十分鐘。

不建議把生紅腰豆直接放進慢燉鍋；慢燉溫度可能不足以破壞其中的天然毒素。先用爐火大滾至少十分鐘，再煮軟後才能加入慢燉料理。

罐頭紅腰豆已經煮熟，瀝掉罐汁並用清水沖洗即可去除部分鹹味和黏稠感；加進咖哩、湯或辣豆醬時，最後加熱約五分鐘就好，避免煮到散開。

紅腰豆常用在辣豆醬（chili con carne）、蔬菜湯、咖哩和燉菜裡；拌入番茄、洋蔥與香料燉煮，或加進沙拉，都很合適。

燉煮或辣豆醬可用黑豆、斑豆或花豆替代；罐頭豆通常可直接換用。若改用乾豆，請另外煮到完全軟熟再加入料理。

不是。紅腰豆是腎形的大顆豆子，常用於鹹味燉菜；紅豆通常指小顆的赤小豆，常拿來煮甜湯、做紅豆餡，煮熟後的口感也不同。

乾燥紅腰豆密封放在陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟後瀝乾、放涼並冷藏，三至四天內吃完。也可以分裝冷凍，料理前不必完全解凍。

不可以。生的或煮得不夠熟的紅腰豆可能引起嚴重腸胃不適；務必先大火煮沸至少十分鐘，再繼續煮到豆子內外都軟熟。