魚

整尾魚應有淡淡海味或水味，眼睛清澈、魚鰓鮮紅，魚肉摸起來有彈性；魚片則要濕潤但不黏滑，也不該有刺鼻腥味。

魚片厚度約兩公分時，可用中火每面煎三至四分鐘；魚肉中心達 63°C、變得不透明並能輕易剝開，就熟了。煎之前先用廚房紙巾擦乾表面，比較容易煎出香脆外皮。

魚身劃幾刀，放上薑片，水滾後入鍋蒸；約 500 克的整尾魚通常蒸八至十分鐘，較厚的魚要再多蒸幾分鐘。筷子能輕易刺入最厚處、魚肉剝開不透明即可起鍋，再淋上醬油和熱油。

魚放在冰箱最冷處，裝進有蓋容器並墊上吸水紙，最好一至兩天內煮掉；若不打算很快吃，就分裝密封冷凍。冷凍魚要在冰箱冷藏室解凍，不要長時間放在室溫下。

魚片適合煎、煮味噌湯或加進火鍋；整尾魚可以清蒸，也能煮成魚湯。肉質較結實的魚適合煎烤，較細嫩的魚則很適合清蒸。

不建議把一般煮食用魚直接切成生魚片；生食應選明確供生食、並妥善冷藏處理的魚。若不確定魚的處理方式，煮熟再吃較穩妥。

先仔細挑掉魚刺，並把魚肉弄成小塊或壓碎，避免大塊魚肉造成噎食。餵食時讓幼兒坐好並有人看著；魚刺細小，特別要檢查魚片和魚肚附近。