魚

魚片先用廚房紙巾擦乾，熱鍋下油後以中火煎，每面約三至四分鐘；厚片要更久。魚肉中心達攝氏六十三度，或呈不透明、用叉子能輕易剝開，就可以起鍋。

先把魚擦乾，在魚身劃幾刀，放上薑片和蔥段；水滾後再入鍋蒸，魚片約八至十分鐘，整尾魚則視厚度延長。蒸好後倒掉盤中腥水，再淋上醬油與熱油。

看魚眼是否清澈飽滿、魚鰓是否鮮紅，並聞聞有沒有刺鼻或酸敗味；魚肉摸起來應有彈性，不應黏滑。買魚片時挑色澤自然、表面濕潤但沒有積水的。

魚要盡快冷藏，放在有蓋容器中並置於冰箱較冷的位置，最好在一至兩天內煮完。若暫時不吃，分成每餐份量密封冷凍；解凍時放進冰箱，不要擺在室溫下。

魚片適合煮味噌湯、煮粥或做三杯魚；整尾魚常用清蒸、紅燒或煮湯。要做魚排，先將魚擦乾再裹粉，煎起來比較容易上色，也不易黏鍋。

低脂魚的脂肪較少：每一百克約含二克脂肪，而魚為 19 g。低脂魚每一百克約有二十三點四克蛋白質，魚則有 17 g；兩者都能煎、蒸或煮湯。

不是所有魚都適合生吃。只有經過適合生食用途處理、全程妥善冷藏的魚，才考慮做生魚片；一般市場魚或曾在室溫放置的魚，應充分煮熟再吃。

煮魚前可用手指沿著魚肉摸一遍，再用魚刺夾順著刺的方向拔除；吃整尾魚時，先剝開魚肉、確認沒有細刺再入口。給幼兒吃時，應去皮、去刺並切成小塊，陪在旁邊看著吃。