魚乾

若魚乾偏硬或鹹，先用冷水浸泡約十分鐘，再瀝乾入菜；泡得越久越容易失去香氣，也會帶走部分鹹味。小尾、較薄的魚乾可直接下鍋炒或煮粥。

先用清水快速沖洗並瀝乾，以小火把魚乾炒到香氣出來、表面微酥，再加入辣椒或其他配料；魚乾很薄，火太大容易焦苦。做小魚乾炒辣椒時，辣椒可先炒熟再回鍋拌炒。

魚乾適合煮粥、煮湯，也常與花生一起炒成小魚乾花生；少量加入炒青菜或蒸肉，能增添鹹香。下鍋前先試一小口，調味時再決定是否加鹽。

挑外觀乾爽、魚身完整，聞起來有清楚魚香而沒有油耗味或霉味的魚乾。若魚身黏手、受潮結塊或有異味，就不要買。

把魚乾放進密封袋或密封罐，置於陰涼乾燥處；若短時間內吃不完，冷藏或冷凍更能減少受潮與油脂變味。取用時用乾燥的器具，避免把水氣帶進容器。

若料理需要魚乾的鹹香和咀嚼感，可用小魚乾代替；若只想補上魚的鮮味，少量魚露或蝦米也能用，但味道與口感都不同，調味要減量。