魚

魚片厚約兩公分時，水滾後以中火蒸約八至十分鐘；整條魚則看大小加長時間。魚肉變不透明、能用筷子輕易剝開，且最厚處中心達 63°C，就熟了。

先用廚房紙巾把魚表面擦乾，熱鍋後下油，再讓魚皮朝下煎；用鍋鏟輕壓幾秒，等魚皮定型、能輕鬆移動再翻面。魚片下鍋後別急著翻動。

買整條魚可看眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅，並聞有沒有刺鼻腥臭味；魚肉摸起來應緊實有彈性，不應黏滑或凹陷。買魚片則挑表面濕潤但不泡在大量水中的。

魚最好當天烹煮；若暫時不吃，擦乾後密封冷藏，並放在冰箱較冷處，盡量在一至兩天內料理。要放更久就分裝冷凍，解凍時移到冷藏室，不要放在室溫下退冰。

薑、蔥、蒜、檸檬和醬油都能襯出魚的鮮味。清蒸魚、紅燒魚、煎魚、魚湯和魚粥都很常見；肉質細嫩的魚適合清蒸，較結實的魚則適合紅燒或煮湯。

若料理需要魚肉的細嫩口感，可用鱈魚替代；若想要油脂較豐富、味道較濃的魚肉，鮭魚也合適。做魚湯或咖哩時，魷魚可替代部分口感，但它更有嚼勁，烹煮方式也要調整。

鱈魚是魚的一種，肉質通常較瘦；每一百克鱈魚有 25.2 克蛋白質和 0.7 克脂肪。魚是廣泛的食物名稱，品種不同，油脂與口感差異很大。

先把魚刺仔細挑乾淨，再把魚肉弄成適合孩子咀嚼的小塊，並全程看顧進食。幼兒不適合吃生魚；魚要煮熟，中心溫度達 63°C。

不是每種魚都適合生吃；生魚必須是適合生食、經妥善冷凍與處理的魚，且全程保持低溫。一般市場買來準備煮熟的魚，應煮熟後再吃。