了解餐盤裡的營養
利馬豆
熱量與營養成分
乾，小粒，成熟種子，乾
335
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水42 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 335 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 42 g 15%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 21 g 74%
- 糖 8.3 g —
- 鈉 13 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.7 mg 5%
- 維生素 K 5.9 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.57 mg 48%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 1.7 mg 11%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 25%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 400 µg 100%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 81 mg 6%
- 鐵 6.2 mg 34%
- 鎂 188 mg 45%
- 磷 370 mg 30%
- 鉀 1403 mg 30%
- 鋅 2.6 mg 24%
- 銅 0.67 mg 74%
- 錳 1.7 mg 73%
- 硒 7 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 21 g | 42 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 10 g | 21 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 31 g | 63 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 41 g | 85 g | 1.9 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 52 g | 106 g | 2.3 g |
相似食物
關於利馬豆的常見問題
乾燥利馬豆要泡多久、煮多久？
先挑掉破豆，洗淨後用大量冷水浸泡約 8–12 小時，再倒掉泡豆水。換新水煮到大滾至少 10 分鐘，轉小火續煮約 30–50 分鐘，直到豆子軟透。
利馬豆可以直接用慢燉鍋煮嗎？
不建議把乾燥利馬豆直接放進慢燉鍋；低溫慢煮可能無法充分破壞豆中天然存在的氰苷。先泡豆，換水煮到大滾至少 10 分鐘，再用慢燉鍋煮到軟熟。
新鮮或冷凍利馬豆要怎麼煮？
新鮮豆仁剝出後放入滾水，煮約 5–10 分鐘；冷凍豆仁通常不必解凍，直接下滾水煮約 5–8 分鐘。煮到豆仁完全軟熟再瀝乾，時間會依豆仁大小而略有不同。
煮熟的利馬豆怎麼保存？
煮熟後盡快分裝，放涼後冷藏，約 3–4 天內吃完；想保存更久，可連少量煮豆水一起冷凍，約 2–3 個月內使用。要吃時加熱至整份冒熱氣。
利馬豆適合做哪些料理？
煮熟的利馬豆可拌橄欖油、蒜末和香草做涼拌，也適合加入蔬菜湯、燉菜或咖哩。豆子煮得更軟後，壓碎拌入檸檬汁與蒜末，也能做成抹醬。
利馬豆可以用什麼豆子替代？
燉湯或燉菜可用白豆替代，口感同樣綿軟；若想要更濃郁、帶堅果香的豆味，可改用黃豆，但黃豆較結實，烹煮時間也不同。
利馬豆和黃豆哪個蛋白質較多？
以乾豆每 100 g 計，黃豆有 22 g 蛋白質，略高於利馬豆的 21 g；兩者煮熟後的每 100 g 含量會因吸水量而改變。
資料來源：Canadian Nutrient File 3291 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
