了解餐盤裡的營養
硬豆腐
熱量與營養成分
加滷水製成
145
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水3.8 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 145 kcal —
- 蛋白質 13 g 25%
- 碳水化合物 3.8 g 1%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纖維 0.6 g 2%
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0.3 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.64 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.04 mg 1%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 22 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 345 mg 27%
- 鐵 2.8 mg 15%
- 鎂 53 mg 13%
- 磷 231 mg 18%
- 鉀 146 mg 3%
- 鋅 1.7 mg 15%
- 銅 0.33 mg 36%
- 錳 1.1 mg 46%
- 硒 16.8 µg 31%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 145 | 13 g | 3.8 g | 10 g |
| 1 份 | 122 g | 177 | 16 g | 4.6 g | 12 g |
| 2 份 | 244 g | 354 | 31 g | 9.2 g | 24 g |
| ½ 份 | 61 g | 88 | 7.7 g | 2.3 g | 6.1 g |
| 3 份 | 366 g | 531 | 46 g | 14 g | 37 g |
| 4 份 | 488 g | 708 | 62 g | 19 g | 49 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 6.3 g | 1.9 g | 5 g |
| 150 g | 150 g | 218 | 19 g | 5.7 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 290 | 25 g | 7.6 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 363 | 32 g | 9.5 g | 25 g |
關於硬豆腐的常見問題
硬豆腐煎之前要先壓水嗎？
用廚房紙巾把表面水分吸乾即可；若想煎得更酥，先用重物壓約十五分鐘，再切片。平底鍋燒熱、加少許油，中火煎到兩面金黃，翻面時比較不容易碎。
硬豆腐怎麼煎才不會黏鍋、散掉？
豆腐切片後先擦乾，等鍋和油都熱了再下鍋；先煎到貼鍋的一面形成金黃色外皮，再翻面。下鍋後別急著移動，通常每面煎約三至四分鐘。
硬豆腐適合做哪些料理？
它耐煮、容易切塊，適合做麻婆豆腐、三杯豆腐、紅燒豆腐，也可以切厚片煎香後加入炒菜或便當。燉煮時先煎過，豆腐較不易碎，也更容易吸附醬汁。
硬豆腐開封後怎麼保存？
放進乾淨的密封盒，加冷開水或飲用水淹過豆腐，冷藏保存；每天換水，並在兩至三天內吃完。若出現酸味、黏滑或變色，就不要食用。
硬豆腐可以冷凍嗎？
可以。瀝乾後切塊冷凍；解凍後會變得有孔洞、口感較有嚼勁，適合煮湯、滷煮或吸附醬汁，不太適合追求細嫩口感的料理。
沒有硬豆腐，可以用哪種豆腐代替？
做煎豆腐、燒豆腐或麻婆豆腐時，可用特硬豆腐代替，口感更扎實、較耐翻動；若改用嫩豆腐，先瀝水並輕柔下鍋，料理時也要少翻動。
硬豆腐和嫩豆腐，哪一種蛋白質比較多？
硬豆腐每一百克有 13 g 蛋白質，嫩豆腐每一百克約有 7.2 g。硬豆腐質地較密實，切塊煎炒更耐操作；嫩豆腐則更適合湯品或滑嫩口感的料理。
資料來源：USDA FoodData Central 174291 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
