三文鱼

先用厨房纸把鱼肉表面擦干，锅烧热后加少量油；带皮的一面朝下，中火煎约4～5分钟，再翻面煎约2～3分钟，具体时间看鱼块厚度。鱼皮煎脆、鱼肉中心刚熟就可以出锅。

生三文鱼用密封盒装好，放在冰箱冷藏室最冷处，最好在1～2天内烹调。熟三文鱼冷却后密封冷藏，通常在3～4天内吃完。

提前一晚放进冰箱冷藏室慢慢解冻，避免鱼肉表面升温过快。赶时间时可把密封包装浸在冷水里解冻，解冻后马上烹调；不要放在室温下久放。

挑鱼肉颜色均匀、表面湿润但不黏、按压后能回弹的；气味应清淡，不该有刺鼻的腥臭味。买整条鱼时也留意眼睛是否清亮、鱼鳃是否鲜红。

三文鱼常用来做香煎三文鱼、烤三文鱼、三文鱼饭和三文鱼刺身；柠檬、莳萝、黑胡椒和酱油都很搭。烤制时可铺柠檬片，避免鱼肉表面烤得过干。