鲑鱼

烤箱预热至200℃，鱼肉朝上放入烤盘，烤约10—15分钟；鱼块厚薄不同，先从较短时间开始。鱼肉中心达到63℃、颜色变得不透明并能轻松分层时即可。

先用厨房纸擦干鱼皮，冷锅下少许油，再把锅烧热；鱼皮朝下煎约5—7分钟，翻面后再煎1—3分钟。煎的过程中用锅铲轻压鱼块，能让鱼皮贴锅、受热均匀。

提前把鲑鱼放在有盖容器里，置于冰箱冷藏室解冻，通常过夜即可。赶时间时可装进密封袋，浸在冷水中并每30分钟换水；不要放在室温下解冻。

当天烹调的话，放在冰箱最冷处并用密封容器盛好；不打算很快吃，就分成单次用量密封冷冻。解冻后的鲑鱼尽快烹调，不要反复冷冻。

生吃有寄生虫和细菌风险；只有明确适合生食、并经过相应冷冻处理的鲑鱼才考虑用于刺身或寿司。普通鲜鱼不能只靠柠檬汁、盐或酱油处理来确保安全。

鲑鱼可以做香煎鱼排、烤鲑鱼、照烧鲑鱼，也常加入寿司、饭团和奶油意面。配柠檬、黑胡椒或葱姜，能让鱼肉的鲜味更突出。

鳟鱼适合替代煎或烤的鲑鱼，鱼肉口感相近，但味道通常更清淡、脂肪更少；按原菜谱的做法烹调，并留意鱼块较薄时要缩短时间。

每100克鲑鱼含18 g蛋白质。