鲑鱼

鱼皮用厨房纸擦干，先在热锅中鱼皮朝下煎约4分钟，翻面再煎2至3分钟；鱼片较厚时转小火加盖焖到中心熟透。煎的时候别频繁翻动，鱼皮更容易煎脆。

烤箱预热至200℃，鱼片放入烤盘烤约10至15分钟，厚片需要更久；中心温度达到63℃并静置3分钟更稳妥。烤前抹少许油，搭配柠檬片、黑胡椒或莳萝都合适。

看鱼肉是否湿润有光泽、按压后能回弹，闻起来应是清淡的海水气味，而不是刺鼻的腥味。买整鱼可留意眼睛是否清亮、鱼鳃是否鲜红；买鱼片则挑边缘不干、不发黄的。

当天不吃就尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱较冷处，最好在1至2天内烹熟。想保存更久，可分成单次食用的份量密封冷冻；食用前放冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。

鲑鱼常用来做照烧鲑鱼、烤鲑鱼、鲑鱼味噌汤和鲑鱼炒饭。它和米饭、土豆、芦笋、菠菜都合拍；做汤时最后再放鱼块，轻煮至熟，肉不容易散。

做烤鱼或煎鱼时，可用虹鳟鱼代替，肉质细嫩、风味也相近；鳕鱼也能替代，但肉更瘦，烹调时间宜短些，避免变干。做刺身则不要把普通替代鱼直接当作可生食鱼。