三文鱼

先用厨房纸把鱼肉表面擦干，锅烧热后再加少量油；鱼皮朝下煎到边缘变色、鱼皮变脆，再翻面煎熟。下锅后别急着挪动鱼肉。

烤箱预热到200°C，鱼排放入烤约10至15分钟，厚的多烤几分钟；鱼肉中心达到63°C即可。挤少许柠檬汁，或用酱油、姜和葱调味都很合适。

准备在一两天内吃，就放进冰箱冷藏最冷的位置，并与即食食物分开；想保存更久则密封冷冻。冷冻三文鱼最好放在冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。

三文鱼常用来做香煎鱼排、烤三文鱼、三文鱼粥和三文鱼炒饭，也能与土豆、芦笋或西兰花同烤。做粥时先把鱼煎熟或蒸熟，再去皮去刺、拆成小块加入。

野生三文鱼每100克约有25.9克蛋白质、11.8克脂肪；养殖三文鱼约有24.6克蛋白质、15.6克脂肪。野生鱼通常肉质较紧实，养殖鱼的油脂感往往更明显。

每100克鳟鱼约含27.1克蛋白质和9.39克脂肪，三文鱼则含23克蛋白质和13克脂肪。鳟鱼味道通常较清淡，适合清蒸；三文鱼油脂感更足，适合煎烤。

只有明确适合生食、并按要求冷冻处理的三文鱼才适合生吃；普通鲜鱼不等于可生食。处理生鱼时让刀具和砧板与熟食分开，买回后尽快冷藏并及时食用。

挑鱼肉颜色自然、表面有光泽且有弹性的，闻起来应是清淡的海鲜气味，而不是明显腥臭。鱼皮完整、包装里没有大量积液的鱼排通常更好处理；买冷冻品则选包装密封、没有明显冰霜堆积的。