三文鱼

先用厨房纸吸干表面水分，鱼皮朝下放入烧热的平底锅，中火煎到鱼皮金黄酥脆，再翻面煎熟。下锅后别急着挪动，鱼肉定型后更容易完整翻面。

烤箱预热到200°C，三文鱼块烤约10–15分钟；厚切需要更久。鱼肉中心达到63°C，或变得不透明、能轻松剥成片时即可。

用密封盒装好，放在冰箱冷藏室较冷的位置，最好在1–2天内烹熟。若暂时不吃，就尽早分装冷冻，避免反复解冻。

提前把三文鱼放进冰箱冷藏室，隔夜慢慢解冻；赶时间时，可连同密封包装放入冷水中解冻，并及时烹调。不要放在室温下长时间解冻。

可以切块做照烧三文鱼、三文鱼炒饭或三文鱼味噌汤，也适合搭配土豆、芦笋和柠檬烤着吃。煎好的三文鱼拆成小片，还能拌入意面或沙拉。

可以，鳟鱼适合煎、烤或做汤，味道也较温和。按每100克比较，鳟鱼约134 kcal、蛋白质18克；三文鱼的蛋白质为20克，能量为187 kcal。

生三文鱼可能带有寄生虫或致病微生物；只有确认经过适合生食的处理、并妥善冷藏的鱼才适合做刺身或寿司。普通鲜鱼不能仅凭外观和气味判断适合生吃。

按每100克比较，三文鱼脂肪为12克，鳟鱼约6.78克；三文鱼脂肪更多。两者都能用煎、烤等方式烹调，三文鱼通常口感更油润。