小扁豆

通常不用，冲洗并挑去碎石后就能煮；浸泡几小时可以缩短烹煮时间，也更容易煮软。煮前先别加醋、番茄等酸性食材，以免豆子久煮仍发硬。

锅中加足量水，煮沸后转小火：整粒小扁豆通常煮20—30分钟，去皮的红色小扁豆约10—15分钟就会软烂。想做沙拉就煮到豆粒仍完整，做浓汤或咖喱则可多煮一会儿。

红扁豆多已去皮，煮后容易散开，适合做浓汤、咖喱和泥；小扁豆通常保留外皮，熟后更容易保持颗粒形状，适合拌沙拉或配米饭。干红扁豆每100克含蛋白质7.7克，小扁豆为23克。

煮熟后尽快分装，放凉后密封冷藏，最好在3—4天内吃完；要保存更久，可冷冻约3个月。冷冻前按一餐的用量分装，之后直接加入炖菜，或彻底加热后食用。

小扁豆炖菜、浓汤和咖喱都很常见；煮熟放凉后，还可以拌番茄、黄瓜、洋葱和香草做沙拉。煮的时候加入洋葱、月桂叶或孜然能添香，酸味调料留到豆子变软后再放。

先把小扁豆单独煮到半熟，再与洗好的米和热水一起焖熟；这样米和豆不容易一个夹生、一个煮散。也可以把煮熟的小扁豆拌进米饭，加入炒洋葱、孜然或咖喱粉调味。

小扁豆是豆科植物结出的种子，荚果成熟后采收，再晒干脱粒。常见干豆有绿色、棕色和红色；红色通常是去皮后的豆瓣，因而比完整豆粒更容易煮烂。

不要吃干燥的小扁豆，也不要把未经充分加热的豆芽当作熟豆吃；生豆难以消化，发芽过程也可能带入细菌。若做小扁豆芽，先充分冲洗，发芽后彻底煮熟再吃。