小扁豆

通常不用泡。先挑去杂质并冲洗干净；如果提前浸泡，煮的时间会缩短，口感也更软。

放入锅中，加足量水煮沸后转小火，通常煮约20至30分钟，直到豆粒变软；做浓汤可以再多煮一会儿，或用勺子压碎一部分。

先摊开或装浅容器散热，冷却后密封冷藏，尽量在3至4天内吃完。想保存更久，可分成每餐用量冷冻；解冻后彻底加热再吃。

可以煮小扁豆汤，加入洋葱、胡萝卜和番茄；也常用来做印度风味的扁豆咖喱（dal），或拌成沙拉。做沙拉时煮到豆粒软而不散，放凉后再拌。

做汤或炖菜时，可用鹰嘴豆代替，但它颗粒更大、口感更结实，通常需要更久才能煮软；如果想保留小扁豆容易煮烂的口感，红扁豆更合适。

按每100克计，鹰嘴豆有7.53克蛋白质，小扁豆为7克；鹰嘴豆口感更粉，小扁豆煮后则更容易融入汤汁。

小扁豆是膳食纤维的来源；每100克含6.2克。煮成浓汤或拌入沙拉，都能把整颗豆子一起吃下。