扁豆

通常不用泡：先挑去杂质，用清水冲洗，再放入足量水中煮。想缩短烹煮时间，可以提前泡几小时；泡过的豆子要沥水并换新水煮。

整粒绿扁豆或棕扁豆小火煮约20–30分钟，煮到软而仍能保持形状；去皮红扁豆煮约10–15分钟，容易煮成泥。加番茄、醋等酸性食材时，等豆子变软后再加。

用厚底锅，水量要足，煮开后转小火并偶尔搅动；水快干而豆子还没软时就补热水。做咖喱豆汤或印度达尔时，红扁豆煮软后搅拌成浓汤很合适。

扁豆汤、咖喱扁豆和印度达尔都很常见；煮熟放凉后，也能拌洋葱、番茄、香草和油醋汁做沙拉。绿扁豆较能保持颗粒形状，红扁豆更适合做浓汤或泥。

干扁豆装进密封容器，放在阴凉、干燥处，避免受潮。煮熟的扁豆尽快冷却后放入密封盒冷藏，约3–4天内吃完；也可以分装冷冻。

可以替换，但口感不同：扁豆通常更快煮软，红扁豆尤其容易散；鹰嘴豆颗粒更大、煮熟后更有嚼劲。做炖菜或沙拉时可互换，替换成鹰嘴豆要预留更长的烹煮时间。

不建议直接吃干扁豆；它质地坚硬，也不适合生吃。煮到完全软熟再食用；若要吃发芽扁豆，也应彻底加热，而不是只靠冲洗。