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鹰嘴豆
热量和营养成分
成熟种子，生的
378
千卡kcal 每 100 g
蛋白质20 g
碳水51 g
脂肪6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 378 kcal —
- 蛋白质 20 g 41%
- 碳水化合物 51 g 18%
- 脂肪 6 g 8%
- 饱和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纤维 12 g 44%
- 糖 11 g —
- 钠 24 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 3 µg 0%
- 维生素C 4 mg 4%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.82 mg 5%
- 维生素K 9 µg 8%
- 硫胺素（维生素B1） 0.48 mg 40%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 1.5 mg 10%
- 泛酸（维生素B5） 1.6 mg 32%
- 维生素B6 0.54 mg 31%
- 叶酸（维生素B9） 557 µg 139%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 99.3 mg 18%
矿物质
- 钙 57 mg 4%
- 铁 4.3 mg 24%
- 镁 79 mg 19%
- 磷 252 mg 20%
- 钾 718 mg 15%
- 锌 2.8 mg 25%
- 铜 0.66 mg 73%
- 锰 4.2 mg 180%
- 硒 0 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 378 | 21 g | 51 g | 6 g |
| 1份 | 200 g | 756 | 41 g | 102 g | 12 g |
| 2份 | 400 g | 1512 | 82 g | 203 g | 24 g |
| ½份 | 100 g | 378 | 21 g | 51 g | 6 g |
| 3份 | 600 g | 2268 | 123 g | 305 g | 36 g |
| 4份 | 800 g | 3024 | 164 g | 406 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 189 | 10 g | 25 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 567 | 31 g | 76 g | 9.1 g |
| 250 g | 250 g | 945 | 51 g | 127 g | 15 g |
关于鹰嘴豆的问题
鹰嘴豆要泡多久，怎么煮才容易软？
干鹰嘴豆先用大量冷水浸泡至少8小时，夏天放进冰箱；沥干后加新水，小火煮约60至90分钟，煮到用手指能轻松压碎。加番茄、醋等酸性食材宜等豆子变软后再放，否则会拖慢软化。
鹰嘴豆罐头或熟鹰嘴豆还要煮吗？
罐装熟鹰嘴豆已经煮熟，沥掉汤汁并冲洗后就能拌沙拉或打泥；做热菜时再煮约5至10分钟，让它吸收汤汁即可。想要烤得酥脆，先彻底擦干，再拌油和香料，铺开烤至表面金黄。
鹰嘴豆怎么烤得外脆里绵？
用煮熟的鹰嘴豆，沥干后尽量擦干；拌少量油，单层铺在烤盘上，以200℃烤约30至40分钟，中途翻动一次。烤好后再加盐和干香料，放凉会更脆；刚出炉时别堆在碗里焖着。
鹰嘴豆怎么保存，煮好的能放多久？
干鹰嘴豆密封放在阴凉、干燥处，避开灶台蒸汽；泡发后的豆子应沥干冷藏，并尽快煮。煮熟后装入干净密封盒冷藏，3至4天内吃完；冷冻可保存约3个月，连少量煮豆水一起冻，解冻后不容易发干。
鹰嘴豆适合做哪些菜，和什么搭配好吃？
鹰嘴豆泥（Hummus）常与芝麻酱、柠檬汁和蒜一起打成泥；整粒豆也适合加进咖喱、炖菜和沙拉。它和孜然、辣椒、番茄、洋葱、柠檬都很合拍；烤蔬菜配鹰嘴豆，再淋酸奶酱，是省事的一餐。
鹰嘴豆粉能代替普通面粉吗？
鹰嘴豆粉带豆香，适合做印度薄饼（besan chilla）、法式鹰嘴豆薄饼（socca），也可用于裹炸蔬菜。它不含面筋，不能在多数面包或蛋糕里按一比一替代普通面粉；做面糊时先少量加水搅匀，静置片刻再调整稠度。
鹰嘴豆可以生吃吗？
干鹰嘴豆不要生吃，也不要只泡发后当熟豆吃；浸泡不能替代烹煮。煮到豆子内部完全软透再食用，罐装熟豆则可沥洗后直接吃。
来源：USDA FoodData Central 173756 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
