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牛肉碎
热量和营养成分
70%瘦肉/30%脂肪，生
332
千卡kcal 每 100 g
蛋白质14 g
碳水0 g
脂肪30 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 332 kcal —
- 蛋白质 14 g 29%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 30 g 38%
- 饱和脂肪 12 g 59%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 66 mg 3%
- 胆固醇 78 mg 26%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 4 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.1 µg 1%
- 维生素E 0.17 mg 1%
- 维生素K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.15 mg 12%
- 烟酸（维生素B3） 3.4 mg 21%
- 泛酸（维生素B5） 0.4 mg 8%
- 维生素B6 0.28 mg 16%
- 叶酸（维生素B9） 9 µg 2%
- 维生素B12 2.1 µg 86%
- 胆碱 46.8 mg 9%
矿物质
- 钙 24 mg 2%
- 铁 1.6 mg 9%
- 镁 14 mg 3%
- 磷 132 mg 11%
- 钾 218 mg 5%
- 锌 3.6 mg 32%
- 铜 0.05 mg 6%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 13.5 µg 25%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 332 | 14 g | 0 g | 30 g |
| 1份 | 113 g | 375 | 16 g | 0 g | 34 g |
| 2份 | 226 g | 750 | 32 g | 0 g | 68 g |
| ½份 | 56.5 g | 188 | 8.1 g | 0 g | 17 g |
| 3份 | 339 g | 1125 | 49 g | 0 g | 102 g |
| 4份 | 452 g | 1501 | 65 g | 0 g | 136 g |
| 50 g | 50 g | 166 | 7.2 g | 0 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 498 | 22 g | 0 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 664 | 29 g | 0 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 830 | 36 g | 0 g | 75 g |
关于牛肉碎的问题
牛肉碎怎么炒才不容易出水？
先把锅烧热，再少量下锅摊开，等底面煎出焦色后再翻炒、拨散；一次放太多会降温，肉容易出水焖熟。炒到中心达到71°C，肉色不再发红。
牛肉碎要炒多久才熟？
用中大火把肉拨散，通常炒约6至8分钟；时间会受分量和锅具影响，最稳妥的是确认肉的中心达到71°C。做肉酱时可以先炒至变色，再加入番茄等配料慢炖。
牛肉碎适合做哪些家常菜？
它很适合做番茄牛肉酱、牛肉炒饭、牛肉馅饼和牛肉蒸蛋。做番茄肉酱时先把肉炒出焦香，再加番茄、洋葱和少量水炖煮，拌面或盖饭都合适。
牛肉碎买回家后怎么保存？
打算近期烹调，就密封后放冰箱冷藏，并尽量在一两天内用完；暂时不用则分成每餐所需的小份冷冻。冷冻前压成薄片，之后更容易解冻。
冷冻牛肉碎怎么解冻比较安全？
提前放进冰箱冷藏室解冻，底下垫盘接住渗出的肉汁；不要放在室温下长时间解冻。着急时可连密封袋浸在冷水里，水变凉后及时更换，并马上烹调。
牛肉碎可以用什么代替？
番茄肉酱、炒饭或馅料里，可以用猪肉碎或鸡肉碎替代；鸡肉碎通常更瘦，炒时可加少量油避免发干。若想保持牛肉风味，切碎的牛肉也能代用，但口感会更有嚼劲。
牛肉碎和瘦牛肉末有什么区别？
这两个名称可能对应不同肥瘦程度，不能只凭名称判断。按每100克计，牛肉碎为30克脂肪，瘦牛肉末为7.5克；买的时候可看包装标出的脂肪含量。
来源：USDA FoodData Central 168652 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
