鱼

先用厨房纸把鱼表面擦干，锅烧热后再放油；鱼片下锅后先别急着翻，等边缘变白、底面煎定型再翻面。较厚的鱼块可转中小火煎到中心熟透。

鱼片在沸腾的汤里通常煮几分钟即可，厚鱼块需要更久；熟鱼肉会变不透明，并能用筷子轻轻拨成片。用温度计测最厚处，达到63℃更稳妥。

整鱼应气味清淡、鱼眼清亮稍凸，鱼鳃呈红色或粉红色，鱼肉按下后能回弹；鱼片应湿润但不发黏。闻到明显腥臭或氨味，就不要买。

当天不吃就尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱最冷处，最好在一两天内烹熟；要放更久则分份密封冷冻。解冻时放进冰箱，别在室温下久放。

鱼可以清蒸、红烧、煎或炖汤：整鱼适合清蒸或红烧，鱼片适合煮鱼片粥、酸菜鱼和涮火锅。蒸鱼时铺姜片，出锅后再淋热油和调味汁，鱼肉更嫩。

“鱼”是许多鱼类的统称，鲑鱼只是其中一种。按每100克计，鲑鱼有181千卡、12克脂肪；鱼的对应数值是1.6克脂肪，具体鱼种之间差异很大。