Rýže basmati

Ano, několikrát ji propláchni studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá; odstraníš tak přebytečný škrob a zrnka se méně slepí. Před vařením ji můžeš nechat 20–30 minut namočenou, ale není to nutné.

Na jeden díl propláchnuté rýže dej asi jeden a půl dílu vody a špetku soli. Přikrytou ji vař na mírném ohni 10–12 minut, až se voda vstřebá, pak ji nech ještě 5–10 minut dojít pod pokličkou a načechrej vidličkou.

Dlouhá, voňavá zrnka se dobře hodí ke kari, čočkovému dhalu, zeleninovým směsím i grilovanému masu. Používá se také do pilafu a biryani; do biryani ji obvykle předvař jen částečně, protože se dovaří spolu s ostatními surovinami.

Celozrnná basmati má více vlákniny: 3,3 g na 100 g suché rýže oproti 1,1 g v bílé rýži basmati. Zůstávají v ní i otruby, proto se vaří déle a má výraznější, lehce oříškovou chuť.

Po uvaření ji co nejdřív rozděl do mělké nádoby, nech krátce zchladnout a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Spotřebuj ji do 1–2 dnů; při ohřívání ji prohřej důkladně a ohřívej jen jednou.

Přesyp ji do dobře uzavřené nádoby a ulož na suché, chladné místo mimo slunce. Tak nepřejímá vlhkost ani pachy a zůstává chráněná před škůdci.

Basmati má dlouhá, štíhlá zrnka a po uvaření bývá sypká, zatímco jasmínová rýže je voňavější a měkčí, často lehce lepivá. K indickému kari se často volí basmati, k thajským jídlům jasmínová.