Rýže basmati

Proplachuj ji studenou vodou, dokud voda není téměř čirá. Na jeden díl rýže dej asi jeden a půl dílu vody, přiklop a zvolna vař 10–12 minut; pak ji nech 10 minut dojít pod pokličkou a načechrej vidličkou.

Nemusí. Namáčení na 20–30 minut pomůže zrnkům rovnoměrněji se uvařit a zůstat dlouhá; před vařením vodu slij a zkrať dobu vaření o několik minut.

Zůstává sypká, takže se hodí ke kari, dhalu a dušenému masu, ale také do pilafu nebo biryani. Při vaření ji můžeš provonět kardamomem, skořicí či hřebíčkem.

Můžeš, ale výsledek bude jiný: jasmínová rýže bývá měkčí a lepivější a má výraznou květinovou vůni. Když chceš sypkou přílohu nebo biryani, zvol raději basmati.

Hnědá basmati má ponechanou vnější vrstvu zrna, proto je žvýkavější a vaří se déle, obvykle kolem 30–40 minut. Potřebuje také více vody než bílá basmati.

Zbytky rychle zchlaď v mělké nádobě a dej do lednice nejpozději do hodiny; spotřebuj je do 24 hodin. Ohřívej ji jen jednou a důkladně, až se z ní kouří.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě na suchém a chladném místě, mimo přímé slunce. Po otevření ji nenechávej v sáčku, do kterého se může dostat vlhkost nebo hmyz.