Jasmínová rýže

Rýži několikrát propláchni, dokud voda není téměř čirá. Na jeden díl rýže dej zhruba jeden a čtvrt dílu vody, přiveď k varu, přiklop a vař na nejnižším plameni 12–15 minut; pak ji nech 10 minut dojít pod pokličkou a načechrej vidličkou.

Propláchnutí ve studené vodě odstraní část povrchového škrobu, takže se zrna po uvaření méně slepují. Pokud ji chceš do rizota nebo jiného jídla, kde má být krémová, můžeš tento krok vynechat.

Propláchnutou rýži dej do rýžovaru s vodou podle jeho rysky pro bílou rýži a zapni běžný program. Po přepnutí na udržování teploty ji nech ještě asi 10 minut zavřenou, aby se pára rovnoměrně rozprostřela.

Zbytky rychle zchlaď, dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do 1–2 dnů. Při ohřívání přidej trochu vody, nádobu přikryj a prohřej rýži tak, aby byla horká i uprostřed.

Její měkká, lehce lepkavá zrna dobře nasáknou omáčku, takže se hodí ke kari, thajskému stir-fry i k dušenému masu nebo zelenině. Použít ji můžeš také do rýžového pudinku, jen počítej s jemně květinovou vůní.

Jasmínová rýže bývá měkčí a po uvaření lehce lepí; basmati má delší, sušší a oddělenější zrna a výraznější oříškovou vůni. Basmati obsahuje na 100 g 9,2 g bílkovin, jasmínová rýže 7,5 g.

Názvy se často používají pro stejný aromatický typ rýže, zejména pro odrůdu Hom Mali spojovanou s Thajskem. Označení „thajská“ zpravidla zdůrazňuje původ, zatímco samotná jasmínová rýže může být vypěstována i jinde.

Jako přílohu počítej přibližně 60–75 g suché rýže na osobu; po uvaření její objem zhruba ztrojnásobí. Pokud ji podáváš jako hlavní část jídla, dej si spíš větší porci.