Ryba

Čerstvá ryba má čistou, jemnou vůni, pevné maso a lesklé, přiléhající šupiny; oči celé ryby bývají jasné, ne zakalené. U filetu si všímej, zda maso není oschlé, zažloutlé nebo rozbředlé.

Filet peč při 200 °C zhruba 10–15 minut podle jeho tloušťky; celá ryba potřebuje déle. Hotová ryba se snadno odděluje na vločky a její střed by měl dosáhnout 63 °C.

Filet nejdřív dobře osušíš a pánev s trochou oleje pořádně rozehřeješ. Kůží dolů ho opékej většinu času, přibližně 3–4 minuty, pak ho opatrně obrať a krátce dopeč.

Syrovou rybu ulož do nejchladnější části lednice a spotřebuj do jednoho až dvou dnů; nenechávej ji v nákupním obalu, pokud v něm stojí tekutina. Uvařenou rybu dej do uzavřené nádoby a sněz do tří dnů.

Nejlépe ji nech přes noc povolit v lednici na talíři nebo v misce, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Když spěcháš, vlož uzavřený sáček se zamraženou rybou do studené vody a vodu průběžně vyměňuj.

K jemné bílé rybě se hodí vařené brambory, citron, máslo a koprová nebo petrželová omáčka; smažená ryba dobře ladí s bramborovým salátem. Zbytky můžeš použít do rybí polévky nebo pomazánky.

Syrovou rybu nejez, pokud nebyla určená k syrové konzumaci a správně ošetřená proti parazitům. Marinování v citronu ani krátké naložení v octu rybu bezpečně neuvaří.

Přejeď prsty po filetu směrem od hlavy k ocasu a vystupující kůstky vytáhni čistou pinzetou. Před podáváním rybu ještě jednou zkontroluj, zvlášť když ji jí dítě.