sušená ryba

Je-li hodně tvrdá nebo slaná, namoč ji na několik hodin až přes noc do studené vody a vodu několikrát vyměň. Potom ji uvař doměkka nebo krátce opeč; řiď se také pokyny na obalu, protože některé druhy se prodávají už připravené k jídlu.

Tenké kousky obvykle změknou za pár hodin, silné a velmi tvrdé mohou potřebovat namáčení přes noc v lednici. Po namočení rybu propláchni a před vařením zkontroluj, zda už není příliš slaná.

Neotevřenou ji uchovávej v suchu a chladu podle pokynů na obalu. Po otevření ji dobře uzavři a dej do lednice, případně zamraz; namočenou rybu vždy uchovávej v lednici a brzy spotřebuj.

Po namočení ji můžeš přidat do polévky, dušeného jídla nebo omáčky, případně ji podávat s bramborami či rýží. Výrazně slané kousky použij střídmě a sůl do jídla přidávej až po ochutnání.

Nejbližší náhradou je čerstvá ryba stejného druhu; přidej ji až ke konci vaření a dochuť jídlo solí podle potřeby. Sušené ryby mají koncentrovanější chuť, takže čerstvá ryba výsledek úplně nenapodobí.

Sušením se odstraní většina vody, takže sušená ryba je lehčí a její chuť bývá výraznější; často se také musí před vařením namočit. Běžná ryba obsahuje na 100 g 21,7 g bílkovin, sušená ryba 79 g.

Ne. Některé výrobky jsou určené k jídlu rovnou, jiné jsou tvrdé nebo silně nasolené a patří nejprve namočit a tepelně upravit; rozhoduje způsob zpracování uvedený na obalu.

Ano, zvlášť když se suší menší ryba celá. Před podáním ji pečlivě prohlédni a odstraň kosti; dětem ji podávej jen po důkladném vykostění a rozdělení na malé kousky.