Ryba

Čerstvá ryba má jemnou, čistou vůni, pevné maso a lesklou, vlhkou kůži; neměla by výrazně páchnout rybinou ani být lepkavá. U celé ryby si všimni také čirých, ne zakalených očí.

Filet polož do lehce vymazané zapékací misky, osol, přidej citron a peč při 200 °C zhruba 10–15 minut na každých 2,5 cm tloušťky. Ryba je hotová, když je maso neprůhledné a snadno se rozděluje na lupínky; bezpečná teplota uprostřed je 63 °C.

Syrovou rybu ulož co nejdřív do nejchladnější části lednice, ideálně na talíř nebo do uzavřené nádoby, a spotřebuj do jednoho až dvou dnů. Pokud ji nestihneš připravit, zamraz ji.

Nejšetrnější je nechat ji přes noc rozmrazit v lednici, nejlépe v misce, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Když spěcháš, dej ji v nepropustném obalu do studené vody a vodu pravidelně měň; nerozmrazuj ji na kuchyňské lince.

Ryba se používá třeba do českého smaženého kapra, rybí polévky, britského fish and chips nebo japonského sushi. Pečený filet dobře doplní brambory, rýže či zelenina a citronová šťáva.

Ne každá ryba je vhodná k syrové konzumaci: kupuj jen takovou, která je výslovně určená k jídlu za syrova, a udržuj ji stále v chladu. Běžné rybí filety raději tepelně uprav.

Přejeď prstem po filetu a případné drobné kosti vytáhni čistou pinzetou ve směru, kterým vyčnívají. U celé ryby dávej pozor hlavně při jídle; drobné kosti mohou zůstat i po pečlivém vykostění.