Chobotnice

Vař ji zlehka pod bodem varu, dokud do nejtlustší části chapadla snadno nezajede špička nože; u běžně velké chobotnice to může trvat zhruba 45–60 minut. Prudký var maso spíš zbytečně rozruší.

Nejdřív ji uvař doměkka a dobře osušíš. Chapadla pak potřete olejem a griluj na rozpáleném grilu přibližně 2–3 minuty z každé strany, jen aby se opekla a získala barvu.

Měla by vonět čistě po moři, ne ostře ani po čpavku, a její maso má být pevné a vlhké, ne oslizlé. U mražené chobotnice zkontroluj, že obal není poškozený a obsah není pokrytý silnou vrstvou námrazy.

Syrovou chobotnici uchovávej v nejchladnější části lednice a zpracuj co nejdřív, ideálně do jednoho dne. Uvařenou dej do uzavřené nádoby a spotřebuj do dvou dnů; delší dobu ji ulož do mrazáku.

Uvařená a opečená chobotnice se podává s bramborami, olivovým olejem a paprikou ve španělském jídle pulpo a la gallega. Dobře chutná také ve středomořském salátu s citronem, petrželí a fazolemi nebo v rizotu.

Syrovou chobotnici doma nepřipravuj: bez odborného ošetření může představovat riziko parazitů a její maso je navíc velmi tuhé. Bezpečnější je důkladně ji uvařit nebo koupit výrobek určený k přímé konzumaci.

Ano. Chobotnice je měkkýš a její bílkoviny mohou vyvolat alergii; pokud víš, že na měkkýše reaguješ, neochutnávej ji ani jídlo, které s ní mohlo přijít do styku.