Krab

Živého kraba vlož do velkého hrnce s prudce vroucí osolenou vodou. Menší kus vař přibližně 12 minut, velký 15–20 minut; skořápka po uvaření výrazně zčervená.

Kupuj kraba, který je živý a čilý, bez prasklé skořápky a nepříjemného zápachu. Uvařený krab má vonět čistě po moři; kyselý či čpavkový pach je důvod ho nejíst.

Odtrhni nohy a klepeta, klepeta rozbij louskáčkem nebo těžkým nožem a maso vytáhni úzkou vidličkou. Z těla odklop spodní „zástěrku“, odděl krunýř a vyber maso z dutinek; žábry a žaludek vyhoď.

Uvařeného kraba dej do lednice co nejdřív, nejpozději do dvou hodin, ideálně v uzavřené nádobě. Sněz ho do dvou dnů; maso lze také zamrazit, nejlépe už vybrané ze skořápky.

Krabí maso se hodí do krabí pomazánky, salátu, těstovin i rizota; dobře si rozumí s citronem, česnekem, bylinkami a máslem. Přidávej ho až ke konci vaření, aby se nevysušilo.

Do salátu nebo těstovin můžeš místo kraba použít krevety; jejich maso je pevné a chuťově jemné. V polévce nebo omáčce se hodí také langusta, která má na 100 g 91 kcal a 18 g bílkovin.

Ne tak docela: „krab“ obvykle označuje celé zvíře, zatímco krabí maso je už vybrané maso bez skořápky. U výrobků nazvaných krabí maso si ověř složení, protože některé napodobeniny jsou z rybí pasty.

Syrového kraba nejez: může obsahovat choroboplodné mikroorganismy i parazity. Jez ho důkladně tepelně upraveného a syrové maso při přípravě drž odděleně od hotových jídel.