Makrela

Očištěnou rybu osol, potřete olejem a peč při 200 °C asi 15–20 minut podle velikosti. Hotová je, když se maso u páteře snadno odděluje a uvnitř je neprůsvitné.

Rybu osušte, potřete olejem a griluj na středním žáru zhruba 5–7 minut z každé strany. Mřížku předem dobře očisti a rybu obracej širokou obracečkou, protože kůže se může přichytit.

Čerstvá makrela má lesklou kůži, pevné maso a čistou mořskou vůni, ne ostrý rybí zápach. Oči by měly být jasné a ne vpadlé; kupuj ji dobře vychlazenou a co nejdřív ji dej do lednice.

Čerstvou makrelu uchovávej přikrytou v nejchladnější části lednice a zpracuj nejlépe v den nákupu, nejpozději následující den. Zmraz ji očištěnou a dobře zabalenou; rozmrazuj ji pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Výrazná, tučnější chuť makrely dobře ladí s citronem, křenem, hořčicí, cibulí a kyselými okurkami. Pečenou nebo uzenou podávej s vařenými bramborami, chlebem či jednoduchým bramborovým salátem.

Obě ryby jsou tučné a chuťově výrazné, ale sleď má v uvedených hodnotách více bílkovin: 21,5 g oproti 19 g v makrele. Uzený sleď bývá známý jako kipper, zatímco makrela se často prodává uzená vcelku nebo jako filet.

Syrovou nebo jen lehce naloženou makrelu jez pouze tehdy, když byla určena k takové přípravě a správně ošetřena proti parazitům. Bezpečnější je rybu důkladně tepelně upravit; citronová šťáva sama o sobě parazity spolehlivě nezničí.

Po upečení nebo ugrilování stáhni horní filet od páteře a pak opatrně vytáhni páteř s připojenými kostmi. Prsty přejeď maso ještě jednou podél středové linie a vyber zbylé drobné kůstky.