Fillet ng puting isda

Patuyuin muna ang fillet, timplahan, at iprito sa kaunting mantika sa katamtamang init nang mga 3–4 minuto bawat panig, depende sa kapal. Luto na ito kapag malabo na ang laman at madaling maghiwa-hiwalay gamit ang tinidor; para mas tiyak, umabot dapat sa 63 °C ang gitna.

Pinakaligtas na ilipat ito mula freezer papunta sa refrigerator at hayaang matunaw nang magdamag sa loob ng nakasarang lalagyan. Kung nagmamadali, ilagay sa selyadong supot at ilubog sa malamig na tubig; lutuin agad pagkaraang matunaw.

Itago ang hilaw na fillet sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw; kung hindi pa gagamitin, i-freeze ito nang nakabalot nang mahigpit. Ilagay sa refrigerator ang natirang lutong isda at ubusin sa loob ng 3–4 na araw.

Bagay ito sa kanin at sawsawang calamansi, toyo, at paminta, o sa ginisang kamatis at sibuyas. Puwede rin itong gawing escabeche o ihain kasama ng ginisang gulay at patatas.

Pumili ng fillet ng ibang banayad ang lasa at maputing isda, gaya ng whiting; magkalapit ang gamit nila sa mga recipe. Kung papalitan mo ng mas makapal na piraso, dagdagan ang oras ng pagluluto at tiyaking luto ang gitna.

Pumili ng fillet na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang matapang o maasim na amoy. Iwasan ang may tuyong gilid, kupas na kulay, o maraming likidong naiipon sa pakete.

Huwag kainin nang hilaw ang karaniwang fillet: hindi ito awtomatikong angkop para sa sushi o ceviche, at hindi maaasahang pumapatay ng mikrobyo ang katas ng kalamansi. Lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna.