Bigas na basmati

Banlawan ito nang ilang ulit hanggang hindi na gaanong malabo ang tubig, saka ibabad nang 20–30 minuto at patuluin. Pakuluan sa mahinang apoy na may 1 bahagi ng bigas at 1½ bahagi ng tubig, nang nakatakip, sa loob ng 12 minuto; patayin ang apoy at ipahinga nang 10 minuto bago haluin nang marahan.

Hindi kailangan, pero nakatutulong ang pagbabad nang 20–30 minuto para mas pantay ang luto at mas humaba ang mga butil. Pagkatapos ibabad, patuluin ito at bawasan nang kaunti ang tubig sa pagluluto.

Piliin ang tuyong bigas na halos magkakapareho ang haba ng mga butil at walang amoy-amag o bakas ng insekto. Kung buo at pahaba ang mga butil at hindi maraming durog, mas maganda ang kalalabasan nito kapag niluto.

Ilipat ito sa malinis at tuyong lalagyang may mahigpit na takip, at itago sa malamig at tuyong aparador na malayo sa singaw ng kalan. Huwag isama ang bagong biling bigas sa lumang natira nang hindi muna nililinis ang lalagyan.

Karaniwan itong inihahain kasama ng curry at iba pang ulam na may sarsa, dahil mahahaba at magkakahiwalay ang mga butil kapag naluto. Gamitin din ito sa biryani o pilaf, kung saan niluluto ang bigas kasama ng mga pampalasa at iba pang sangkap.

May natatanging amoy ang basmati, at nananatiling mahahaba at magkakahiwalay ang mga butil nito. Mas malagkit at mas malambot kadalasan ang jasmine rice, kaya mas angkop ito kung gusto mo ng kaning magkakadikit nang bahagya.

Nananatili ang sapin ng bran sa kayumangging bigas na basmati, kaya mas buo at mas chewy ang butil nito at mas matagal itong lumambot. Banlawan at ibabad ito, at maglaan ng mas mahabang oras sa pagluluto kaysa sa puting basmati.