Harina ng almendras

Hindi karaniwang gumagana ang tuwirang one-to-one na palit: walang gluten ang harina ng almendras at mas maraming taba, kaya maaaring maging marupok o mamasa ang masa. Mas maaasahan ang recipe na sadyang ginawa para rito; kung mag-eeksperimento, palitan muna ang maliit na bahagi ng harina at sundin ang sukat ng itlog at pampalapot sa recipe.

Salain muna ito para mabasag ang kumpol, at huwag siksikin kapag nagsusukat. Sa cookies, madalas itong nagbibigay ng malambot at bahagyang mamasa-masang gitna; sa cake, gumamit ng recipe na may sapat na itlog o ibang pampabigkis para hindi madaling madurog.

Madalas magkahawig ang tawag, pero ang harina ng almendras ay kadalasang mula sa binalatang almendras at mas pino, samantalang ang almond meal ay maaaring may balat at mas magaspang. Tingnan ang kulay at gaspang: mas pino at mapusyaw ang harina, kaya mas pantay ang resulta sa pinong cake.

Dahil sa mataas nitong taba, mabilis itong sumipsip ng amoy at maaaring mangamoy-luma kapag naiwan sa init. Ilagay sa sisidlang selyado sa refrigerator para sa madalas na gamit, o sa freezer kung matagal bago maubos; isara nang mahigpit matapos kumuha.

Pumili ng pinakapinong harina na walang malalaking piraso ng balat, at salain ito bago ihalo sa asukal. Kung magaspang, pulbusin nang maiikli kasama ng asukal at salain muli; iwasang magtagal sa blender dahil maaaring maging malangis at magkumpol.

Mas mataba at mas mababa sa carbohydrate ang harina ng almendras: mayroon itong 56 g na taba at 4.1 g na carbohydrate kada 100 g, samantalang ang harina ng niyog ay may 14 g na taba at 19.5 g na carbohydrate. Mas maraming likido ang sinisipsip ng harina ng niyog, kaya hindi sila mapagpapalit nang magkapareho ang sukat.

Likas na walang gluten ang almendras, kaya wala ring gluten ang purong harina ng almendras. Gayunman, hindi ito nagbibigay ng elastikong istruktura tulad ng harina ng trigo, at maaaring makontamina habang ginigiling o ibinabalot kung pinagsasaluhan ang kagamitan.

Oo: gumamit ng ganap na tuyong almendras at pulbusin sa food processor nang maiikling pitik hanggang pino. Huminto bago maging malangis na mantikilya ng almendras; kung may malalaking piraso, salain at pulbusin muli ang mga iyon.