Lignja

Povuci glavu s krakovima iz tijela, izvadi prozirnu hrskavicu i utrobu pa ukloni tanku kožicu ako želiš svjetliji izgled. Odreži krakove ispod očiju, istisni tvrdi kljun iz njihove sredine i isperi tijelo hladnom vodom.

Dobro ih posuši, zagrij tavu ili roštilj i peci cijele manje lignje ili kolutiće na jakoj vatri oko 2–3 minute, uz okretanje. Posoli ih pred kraj i makni s vatre čim pobijele i postanu čvrste.

Za jela na žlicu kuhaj ih polako u umaku oko 30–45 minuta, dok ne omekšaju; kratko kuhanje u umaku često ih ostavi žilavima. Tekućinu održavaj na laganom krčkanju, a ne na jakom vrenju.

Čuvaj ih pokrivene u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje očisti ih, dobro zatvori u vrećicu za zamrzavanje i odmrzni preko noći u hladnjaku.

Pečene lignje dobro idu uz blitvu s krumpirom, češnjak, peršin i limun. Koriste se i u crnom rižotu, tjestenini s plodovima mora te pržene u kolutićima.

Nisu: obje su glavonošci, ali sipa ima šire tijelo i unutarnju vapnenastu sipinu kost, a lignja izduženo tijelo i tanku prozirnu hrskavicu. Sipa je prema podacima za 100 g bogatija proteinima: 32,5 g, nasuprot 17 g u lignji.

Porcija od 100 g sadrži 17 g proteina. Količina proteina ne govori sama po sebi kako je lignja pripremljena: pohanje i prženje dodaju sastojke koji mijenjaju sastav gotovog jela.

Da. Lignje su mekušci i mogu izazvati alergijsku reakciju; ako ih poslužuješ drugima, provjeri znaju li za alergiju na mekušce i spriječi dodir s njihovim sokom i priborom.