Lignja

Izvuci glavu i iznutrice iz plašta, ukloni prozirnu hrskavicu, a s glave odreži krakove ispod očiju i istisni tvrdi kljun. Kožicu možeš oguliti, ali nije nužno; plašt i krakove dobro isperi hladnom vodom.

Dobro ih posuši i peci na jako zagrijanoj tavi ili roštilju oko 2 minute sa svake strane. Lignje se mogu i dugo pirjati: nakon kratkog prženja kuhaj ih poklopljene u umaku na laganoj vatri 30–45 minuta, dok ne omekšaju.

Odmrzni ih preko noći u hladnjaku, u pokrivenoj posudi, pa ih prije pečenja dobro posuši. Ako ih moraš pripremiti brže, stavi ih u nepropusnoj vrećici u hladnu vodu i promijeni vodu svakih 30 minuta.

Biraj lignju koja miriše blago na more, a ne jako ili neugodno, i čije je meso čvrsto i vlažno, ne sluzavo. Ako kupuješ cijelu, oči trebaju biti bistre, a plašt neoštećen.

Pržene lignje dobro idu uz blitvu s krumpirom, a pečene uz maslinovo ulje, češnjak i peršin. Lignje se često stavljaju i u rižoto s morskim plodovima ili pripremaju punjene, primjerice rižom i začinskim biljem.

Drži ih pokrivene u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi unutar jednog dana od kupnje. Za dulje čuvanje očisti ih, dobro zapakiraj i zamrzni; odmrznute lignje nemoj ponovno zamrzavati.

Lignja sadrži 17 g proteina na 100 g. Sipa ima 32,5 g proteina na 100 g, pa ih sipa sadrži više.

Sirova lignja može nositi štetne mikroorganizme i parazite, pa je sigurnije dobro je termički obraditi. Ako je pripremaš sirovu, koristi samo lignju namijenjenu takvoj pripremi i slijedi stručne upute za zamrzavanje i rukovanje.