Lignja

Izvuci glavu i utrobu iz tijela, pa iz tijela izvadi prozirnu hrskavicu. Odvoji krakove od glave, ukloni kljun između njih i skini tanku kožicu ako želiš svjetlije meso; vrećicu s tintom pažljivo sačuvaj za rižoto.

Dobro ih osuši i peci na jako zagrijanoj tavi ili roštilju, otprilike jednu do dvije minute sa svake strane, tek dok pobijele i lagano porumene. Za mekane lignje vrijedi i suprotan pristup: dugo ih pirjaj u umaku, oko 30–45 minuta.

Odmrzni ih preko noći u hladnjaku, u pokrivenoj posudi, pa ih prije pečenja dobro ocijedi i posuši. Nemoj ih odmrzavati na kuhinjskom pultu jer se površina može previše zagrijati dok je sredina još smrznuta.

Lignje se često pune i pirjaju, prže u kolutićima ili peku na žaru s maslinovim uljem, češnjakom i peršinom. Od tinte se priprema crni rižot, a manji komadi dobro pristaju i u tjesteninu ili brudet.

Uz lignje s roštilja posluži blitvu s krumpirom, pečeno povrće ili salatu, a uz pržene kolutiće kriške limuna i jednostavan umak od češnjaka. Za crni rižot dovoljni su peršin i malo maslinova ulja.

Lignja ima izduženo tijelo i uska bočna peraja, dok sipa ima šire, ovalno tijelo s perajom koja se proteže gotovo cijelom dužinom. Sipa je obično nježnija i tamnija u jelima s tintom; lignja je čest izbor za roštilj i prženje.

Lignja sadrži 23 g proteina na 100 g. Za obrok je možeš poslužiti uz krumpir, rižu ili povrće, umjesto da količinu proteina procjenjuješ samo prema veličini porcije.