Hobotnica

Stavi je u lonac bez dodavanja vode: pustit će vlastiti sok. Kuhaj je poklopljenu na laganoj vatri dok vrh noža ne prolazi lako kroz najdeblji dio kraka; vrijeme ovisi o veličini, pa počni provjeravati nakon 45 minuta.

Zamrzavanje može omekšati meso, pa je praktično kupiti već zamrznutu hobotnicu. Odmrzni je polako u hladnjaku, a zatim je isperi i dobro ocijedi.

Najprije je skuhaj dok ne omekša, pa je ocijedi i osuši. Kratko je peci na dobro zagrijanom žaru, samo dok krakovi ne dobiju zapečene rubove; tako se neće isušiti prije nego što omekša.

Svježa hobotnica miriše blago na more, a ne neugodno ili kiselo; meso joj je čvrsto i vlažno, ne sluzavo. Ako kupuješ cijelu, koža treba biti sjajna i neoštećena.

Sirovu hobotnicu drži dobro pokrivenu u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi je unutar jednog dana. Kuhanu ohladi što prije, spremi u zatvorenu posudu i pojedi unutar dva dana.

Kuhana hobotnica često se poslužuje u salati s krumpirom, maslinovim uljem, češnjakom i peršinom, a cijeli krakovi mogu se zapeći na žaru. Dobro se slaže i s blitvom ili pečenim krumpirom.

Po teksturi i načinu pripreme sličnija je lignji: obje se mogu kratko peći ili dulje kuhati, ali hobotnica obično traži prethodno kuhanje da omekša. Lignja ima 17 g bjelančevina na 100 g, a hobotnica 17 g.