Blitva

Odvoji listove od debljih bijelih stabljika i dobro ih isperi, osobito uz središnju žilu gdje se zadržava zemlja. Stabljike nareži na komade; treba im dulje kuhanje nego listovima.

Narezane stabljike kuhaj u kipućoj vodi oko 5 minuta, zatim dodaj listove i kuhaj još 3–5 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedi je dobro prije dodavanja maslinova ulja i češnjaka.

Krumpir narezan na kocke kuhaj dok gotovo ne omekša, pa dodaj stabljike blitve; nakon nekoliko minuta ubaci i listove. Ocijeđeno povrće začini maslinovim uljem i nasjeckanim češnjakom — tako se priprema klasična blitva s krumpirom.

Mladi, nježni listovi mogu se jesti sirovi u salati, tanko narezani i začinjeni limunom i maslinovim uljem. Veći listovi i deblje stabljike obično su ukusniji kuhani ili pirjani.

Drži je neopranu u hladnjaku, u vrećici ili posudi koja sprječava isušivanje, i operi je neposredno prije kuhanja. Potroši je za nekoliko dana, dok su listovi čvrsti i bez uvelih ili sluzavih dijelova.

Može: kratko je blanširaj, oko 2 minute, zatim je odmah ohladi u vrlo hladnoj vodi i dobro ocijedi. Podijeli je u manje porcije i zamrzni; nakon odmrzavanja najbolja je za juhe, variva i nadjeve.

U kuhanim jelima možeš je zamijeniti špinatom, ali špinat ubaci pred kraj jer mu treba manje vremena da uvene. Za nadjev ili varivo poslužit će i lišće cikle, koje ima čvršće stabljike pa ih kuhaj prije listova.