עדשים

לא בדרך כלל. שטוף את העדשים ובדוק שאין בהן אבנים קטנות; אפשר לבשל אותן ישירות במים. השריה אינה נחוצה, אבל עשויה לקצר מעט את זמן הבישול.

עדשים שלמות מתבשלות בדרך כלל כ־20–30 דקות ברתיחה עדינה, ועדשים אדומות חצויות מתרככות לרוב בתוך כ־10–15 דקות. התחל לבדוק לקראת סוף הזמן: לסלט כדאי להשאיר אותן שלמות, ולמרק אפשר לבשל עד שהן רכות מאוד.

בשל אותן בסיר עם הרבה מים, ברתיחה עדינה ולא חזקה, ובדוק את המרקם כמה דקות לפני סוף הבישול. עדשים אדומות נוטות להתפרק, ולכן לסלט או לתוספת שבה רוצים לשמור על צורתן עדיף לבחור עדשים שלמות.

שמור עדשים יבשות בכלי אטום, במקום קריר ויבש. לאחר הבישול, צנן אותן והעבר לכלי סגור במקרר; השתמש בהן בתוך כמה ימים, או הקפא במנות כדי שיהיו מוכנות למרק או לסלט.

עדשים מתאימות למרק, לסלט ולמג׳דרה עם אורז ובצל מטוגן. הן משתלבות היטב עם כמון, שום, לימון ועשבי תיבול; הוסף אותן לסלט כשהן מבושלות אך עדיין מוצקות.

במרק או בתבשיל אפשר להחליף אותן בחומוס או בשעועית מבושלים, אך המרקם וזמן הבישול יהיו שונים. אם המתכון דורש עדשים אדומות שמתפרקות ומסמיכות את התבשיל, החלפה בקטנייה שלמה לא תיתן אותה תוצאה.