עדשים

לא חובה: שוטפים ובודקים שאין אבנים. השריה של כמה שעות יכולה לקצר מעט את הבישול, אבל עדשים אדומות בדרך כלל מתבשלות היטב גם בלי השריה.

מבשלים בסיר עם מים עד שהן רכות: עדשים אדומות חצויות מוכנות לרוב בתוך 10–15 דקות, ועדשים ירוקות או חומות זקוקות בדרך כלל ל־20–30 דקות. מתחילים לבדוק כמה דקות לפני סוף הזמן כדי שלא יתפרקו.

מעבירים לכלי סגור ומקררים בהקדם; הן נשמרות במקרר כ־3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות, רצוי עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא יתייבשו.

עדשים אדומות מתרככות ומתפרקות במהירות, ולכן מתאימות למרק סמיך, דאל ומחית. עדשים ירוקות שומרות טוב יותר על צורתן ומתאימות לסלטים ולתבשילים; בעדשים הירוקות יש 9.6 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 9.1 גרם באדומות.

הן מתאימות למרק עדשים, מג'דרה עם אורז ובצל, דאל הודי וסלט עדשים עם עשבי תיבול, בצל ולימון. עדשים ירוקות נשארות יציבות בסלט, ואדומות מסמיכות מרקים ותבשילים.

במרק או בתבשיל אפשר להחליף אותן בחומוס מבושל, אך הוא נשאר מוצק יותר והטעם משתנה. במג'דרה, בורגול או אורז יכולים להחליף את העדשים מבחינת נפח, אבל לא מבחינת המרקם או תכולת החלבון.

עדשים יבשות נשמרות זמן רב בכלי אטום, במקום קריר ויבש. אם הן ישנות מאוד, הן עלולות להישאר קשות גם אחרי בישול ממושך; במקרה כזה עדיף להשתמש בהן במרק, שבו אפשר להמשיך לבשל עד שיתרככו.

כן, עדיף לבשל עדשים מונבטות לפני האכילה: מבשלים אותן במים עד שהן רכות, לרוב כ־10–20 דקות, בהתאם לאורך ההנבטה. שוטפים היטב לפני הבישול.