עדשים

לא חייבים להשרות עדשים, אבל כדאי לשטוף אותן היטב ולסלק אבנים או גרגרים פגומים. השריה של כמה שעות יכולה לקצר מעט את הבישול; לעדשים אדומות בדרך כלל אין בה צורך.

מבשלים בסיר עם הרבה מים עד שהן רכות: עדשים אדומות מתרככות בתוך כ־10–15 דקות, ועדשים ירוקות או חומות זקוקות בדרך כלל ל־20–30 דקות. המלחה לקראת סוף הבישול עוזרת לשמור על מרקם יציב.

בחר בעדשים ירוקות או חומות, ובשל אותן ברתיחה עדינה ולא חזקה. בדוק אחרי כ־20 דקות וסנן ברגע שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן; עדשים אדומות מתפרקות בקלות ומתאימות יותר למרק או למחית.

העבר את העדשים המבושלות לכלי סגור והכנס למקרר לאחר שהתקררו, לא יאוחר משעתיים מסיום הבישול. הן נשמרות בקירור כשלושה עד ארבעה ימים, ואפשר להקפיא אותן במנות.

עדשים ירוקות או חומות מתאימות לסלט עדשים, לתבשילי קדירה ולמג'דרה עם אורז ובצל מטוגן. עדשים אדומות מתרככות במהירות ומתאימות למרק עדשים, לקארי ולתבשילים סמיכים.

עדשים ירוקות שומרות על צורתן לאחר הבישול ומתאימות לסלט ולתוספת; אדומות מתבשלות מהר יותר ומתפרקות למרקם רך. בעדשים ירוקות יש 9.6 גרם סיבים ו־9.4 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 9.1 גרם סיבים ו־10.6 גרם חלבון בעדשים אדומות.

כן. משרים עדשים שלמות, מסננים ומניחים בצנצנת נקייה עם בד או מכסה רשת; שוטפים ומסננים פעמיים ביום עד שמופיעים נבטים, לרוב בתוך יום עד שלושה. שמור אותן במקרר ואכול בתוך כמה ימים.

עדשים יבשות שנשמרו בכלי אטום במקום קריר ויבש יכולות להישאר ראויות לשימוש זמן רב, אך עם הזמן הן עלולות להתבשל לאט יותר. זרוק אותן אם יש בהן עובש, ריח מעופש, לחות או סימני חרקים.