Soyamel

Ja, men bruk det helst som en del av melet: Bytt ut omtrent 10–20 % av hvetemelet i brød, pannekaker eller muffins. Soyamel inneholder ikke gluten, så større mengder kan gjøre gjærbakst kompakt og smuldrete.

Visp soyamelet ut i litt kald væske før du rører det inn, så unngår du klumper. La sausen eller suppen småkoke i minst noen minutter; soyamel kan også gi jevning og en lett nøtteaktig smak.

Ikke smak på rått soyamel eller bruk det rått i deig og smoothie. Velg et produkt som er varmebehandlet, eller la maten med soyamel bli gjennomkokt eller gjennomstekt; følg tilberedningsanvisningen på pakken.

Ha det i en tett beholder, mørkt og kjølig. Siden soyamel inneholder en del fett, kan det harskne; oppbevar gjerne en åpnet pakke i kjøleskap eller fryser for lengre holdbarhet.

Kikerter- eller lupinmel passer i pannekaker, jevning og deler av melet i bakst, men gir en annen smak og binder væske ulikt. I oppskrifter der soyamel bare brukes som proteinrikt mel, er avfettet soyamel det nærmeste alternativet.

Bruk litt soyamel i pannekaker, vafler, grønnsaksburgere og vegetariske farser. Det kan også røres inn i jevning til suppe eller saus; den markerte smaken passer særlig godt med krydder, løk og hvitløk.

Ja, soya er et vanlig allergen, og soyamel inneholder soyaprotein. Unngå det ved soyaallergi, og vær oppmerksom på at melstøv lett kan spres når du heller eller visper det.