Sikori

Skjær bort grove stilker, og blancher bladene i kokende vann i 2–3 minutter før du heller av vannet. Stek dem deretter med olivenolje og hvitløk; litt sitron eller eddik balanserer bitterheten.

Ja. Skyll bladene godt, tørk dem og skjær dem i strimler; de bitre bladene passer særlig godt med søte ingredienser som appelsin, pære eller eple og en syrlig dressing.

Kok eller blancher først grove blader i et par minutter, la dem renne godt av, og stek dem så i olivenolje med hvitløk i 5–8 minutter. Smak til med sitron, salt og pepper.

Legg sikorien uvasket i en løs pose eller et kjøkkenhåndkle i kjøleskapets grønnsaksskuff. Skyll den først rett før bruk, så holder bladene seg sprø lenger.

Den bitre smaken fungerer godt med hvitløk, olivenolje, sitron, ansjos, bønner og parmesan. Rå sikori er også god med søt frukt og nøtter.

Witloof er en bleket, kompakt knopp som drives fram fra sikorirot, mens sikori vanligvis viser til de grønne bladene. Witloof er mildere og sprøere; grønne sikoriblader har ofte en tydeligere bitter smak.

Se etter faste, friske blader uten slimete partier eller store brune flekker. Små og unge blader er ofte mildere enn store, grove blader.