Grønn paprika

Skjær den i strimler og stek i litt olje på middels varme i 8–10 minutter, gjerne sammen med løk. Rør av og til; den skal bli mør og få litt farge uten å svi seg.

Del paprikaen i to og fjern frø og stilk. Grill med skinnsiden opp, eller bak ved 220 °C, til skinnet får mørke blærer, som regel 20–30 minutter; legg den i en tildekket bolle noen minutter før du trekker av skinnet.

Oppbevar den hel og uvasket i kjøleskapet, gjerne i grønnsaksskuffen. Skåret paprika bør ligge i en lukket beholder og brukes i løpet av noen dager.

Ja. Skjær den i strimler eller terninger, fjern frøene og frys bitene i et tynt lag før du samler dem i en pose eller beholder. Bruk dem frosne i wok, gryter og supper; etter tining blir de mykere og passer dårligere rå.

Den gir god smak i ratatouille, chili con carne, fajitas og grønnsakswok. Ha den i panna tidlig hvis du vil ha den myk, eller mot slutten hvis du vil beholde litt sprøhet.

Rød eller gul paprika passer i de fleste retter, men gir en søtere smak. Hvis oppskriften trenger den litt bitre, grønne smaken, kan du bruke grønn paprika sammen med litt selleri.

Grønn paprika er vanligvis høstet før den er helt moden, mens rød paprika får modne lenger og blir søtere. Grønn paprika har derfor en friskere, litt mer bitter smak og holder ofte formen bedre i varme retter.