Za’atar

Za’atar er både navnet på en aromatisk urt og på en krydderblanding. Blandingen inneholder ofte timian eller oregano, sumak, ristede sesamfrø og salt; oppskriften varierer fra kjøkken til kjøkken.

Rør za’atar sammen med olivenolje til en smørbar pasta, fordel den på deig og stek til brødet er gyllent. Manakish er et kjent levantinsk flatbrød med za’atar på toppen.

Dryss za’atar over hummus, labneh, ovnsbakte grønnsaker eller egg. Det passer også godt sammen med olivenolje og sitron i en enkel dressing.

Ja. Bland tørket timian eller oregano med sumak, ristede sesamfrø og litt salt; smak deg fram til en balanse mellom urtepreg, syrlighet og salt. Rist sesamfrøene i en tørr panne på middels varme i noen minutter, og avkjøl dem før du blander.

Til brød og grønnsaker kan du blande tørket timian, litt sumak og ristede sesamfrø. Uten sumak gir litt sitronskall en frisk syrlighet, men smaken blir ikke helt den samme.

Ha blandingen i et tett glass, og oppbevar det mørkt og tørt, unna komfyr og damp. Ristede sesamfrø mister aroma raskere enn tørkede urter, så lag heller små porsjoner hvis blandingen skal stå lenge.

Nei. Timian er en urt, mens za’atar-blandingen vanligvis også har sumak og sesamfrø; timian alene gir derfor ikke den samme syrlige og nøtteaktige smaken.