Sumak

Dryss sumak over maten rett før servering, eller rør det inn i marinader og dressinger. Den syrlige smaken kommer tydelig fram sammen med litt olje og salt.

Sumak passer godt til grillet kjøtt, fisk og grønnsaker, og gir friskhet til hummus, salater og løk. Det er også vanlig i za’atar, en krydderblanding med blant annet timian og sesam.

Skjær rødløk i tynne skiver, bland med sumak og en klype salt, og klem løken lett med fingrene. La den stå i rundt ti minutter før du legger den i salater eller serverer den til grillmat.

Sumak gir en tørrere, mildere syrlighet enn sitronsaft, så det fungerer godt som dryss på ferdig mat. I en dressing eller marinade kan du bruke sumak sammen med litt væske, men det erstatter ikke sitronsaftens fuktighet.

Oppbevar sumak i en tett beholder, mørkt og tørt, så aromaen holder seg bedre. Bruk en tørr skje når du tar av krydderet.

Nei. Krydderet sumak lages av røde frukter fra spiselige sumakarter; giftig sumak er en annen plantegruppe og brukes ikke som krydder. Kjøp sumak som er tydelig merket som matvare, og ikke plukk planter i naturen for å lage krydder.