Portobellosopp

Tørk soppen ren, pensle den lett med olje og grill den med lamellene ned først i 4–6 minutter, snu og grill i ytterligere 4–6 minutter. Salt mot slutten, så trekker den mindre væske mens den steker.

Stilken kan skjæres av hvis den er hard eller gjør soppen vanskelig å fylle; finhakk den gjerne og bruk den i fyllet. Lamellene er spiselige, men skrap dem ut med en skje hvis du vil ha plass til mer fyll eller en lysere rett.

Oppbevar den uvasket i kjøleskapet, gjerne i en papirpose eller i emballasje som ikke holder på fukt. Tørk av jord og skyll den raskt først rett før bruk.

Ja, portobellosopp kan spises rå når den er fersk og rengjort, for eksempel i tynne skiver i salat. Den får en mildere smak og mykere konsistens når den stekes eller grilles.

Den fyldige smaken passer godt med hvitløk, timian, persille og ost. Bruk den i en soppburger, fyll den med brødsmuler og urter, eller server den til pasta og grillede grønnsaker.

Ja, en hel grillet eller stekt portobellosopp fungerer godt som burgerfyll. Tørk den godt før steking, og stek den til den er mør; den har ikke samme proteininnhold eller konsistens som kjøtt.

Portobellosopp er større og mørkere, med en fastere hatt som egner seg godt til grilling og fylling. Hvit sjampinjong er mildere og mindre, og passer særlig godt hel eller skivet i salater og gryter.

Portobellosopp er den modne formen av den samme dyrkede soppen som selges som brun sjampinjong eller crimini. Den får den store, åpne hatten sin når den får vokse lenger.